Rende 3 porções

Ingredientes para o purê:

    4 inhames assados no vapor

    1/3 de abobora caboriá picada e assada no vapor

    Um pouco de leite de sementes (aveia)

    ¼ de cebola

    1 c. chá de açafrão da terra (curcuma)

    Pimenta, sal e salsinha

    Azeite de pimenta

Ingredientes para o ragú:

    200g de shimeji

    1 cebola picada

    1 talo de alho poró picado

    8-10 tomates cereja cortados ao meio

    150ml de vinho tinto seco

    50ml de leite vegetal (aveia)

    2 c.s de shoyu

    1 maço de aspargos crus

Preparo do purê:

    Liquidificar os inhames e a cabotiá assados no vapor com um pouco de leite de aveia, adicionar a cebola, o açafrão, a pimenta do reino e sal.

    Depois de batido adicionar a salsinha.

Preparo do ragú:

    Refogar no azeite a cebola, o alho poró e adicionar os tomates.

    Não deixe juntar água, mantenha o fogo médio-alto.

    Adicione o shimeji, refogue rapidamente e adicione o vinho.

    Depois de quase seco, adicionar o leite de aveia e o shoyu.

    Ajustar o sal e colocar bastante cebolinha.

Aspargos:

    Grelhar os aspargos crus em panela com grelha, usando pouco azeite.

    Retire a parte do talo se fucar dura (a ponta apenas).

    Salgue e corte em pedaços de 5 cm.

Monte o prato:

    Num prato fundo coloque o purê, por cima e no centro o ragu e enfeite com os aspargos.